烘焙，一直是餐饮行业里一个风口大类。
2019年，我国烘焙食品零售额达到2,317.13亿元，同比增长10.93%，而根据相关机构的预计，2024年烘焙食品零售行业将有望突破3,800亿元。而根据《中国食品工业年鉴》数据来看，近年来我国糕点面包企业年营业收入的复合增长率超过15%，不仅远高于同期食品工业整体约5%的增长水平，也高于全球烘焙行业的平均增速。中国烘焙零售的蛋糕无疑是巨大且诱人的，慕名前来的分羹者更是众多。也因此，无论是已经入局的喜茶、奈雪的茶、乐乐茶，还是已经在路上的投资者，竞赛者，烘焙零售行业从来没有“消停”过。并且在继喜茶、奈雪の茶这一类的茶饮、软欧包的风口之后，新零售烘焙还将掀起一场时代的浪潮。
1.新零售烘焙【风云四起】
上一个十年是茶饮，软欧包市场激烈角逐，下一个十年，新零售烘焙依旧是“风起云涌”
烘焙食品，作为市场规模最大的休闲零食品类，2021年市场规模预计将达2600多亿。
而在2600亿市场的背后，是2020年中国人均烘焙食品消费不过7.3公斤的巨大市场空间。
新中式烘焙品牌虎头局，于7月14日官宣完成近5000万美元的A轮融资；而墨茉点心局，虽然成立仅一年时间，却获得了众多资本青睐。
显而易见，短烘焙赛道上已经风云四起。尽管这样，新零售烘焙品牌司熟凭何出圈？
2.BOSS模式，零售新理论
司熟，一家在上海爆火出圈的吐司烘焙品牌。他正用实际验证着这一看似不可能的理论。
根据大卫·贝尔BOSS理论，BOSS中的“B”，意思是bonding（绑定），而不是品牌（Branding），品牌是一个标志，绑定是一种关系。而司熟，便是通过互联网+大数据之下的会员模式，绑定用户和司熟。进而一步步的提高用户对品牌的忠诚度。
O（orators），达人营销 ，即借名人、达人、意见领袖甚至喜欢司熟的普通人的影响力，让司熟的传播链来得更快，更远。最高级且最有效的营销，往往存在于无形的口口相传中。而司熟想要做，便是如此。
S（showrooms），是指实体展厅，而不是商店（Stores）；在这里展厅不局限于商店，而是一种品牌的象征。俗话说好酒是需要好瓶装，好的产品亦需要好的实体展厅做以展示。展厅可以直接让客户接触产品，理解品牌调性，从而扩大品牌影响力。当人们想起司熟，除了产品，司熟还留下了什么？这是一个很重要的问题。然而展厅带来的商业效果不仅如此，它是无法估量的。
随着新消费时代的到来，尤其当新群体成为消费的主力军时，单单做好产品是不够的。因此，司熟的实体展厅也是在多重因素考量下设计出来的，以吐司同类的暖黄色作为主色调，店内风格明亮，强调突出产品和品牌的特色……为的就是，让人们一眼就能记住司熟的风格样式，不仅可以凸显品牌力，更可以快速的融进大众的生活圈子。
S（science）科学，而不是服务（Service）服务很重要，但科学的服务更重要。比起“我能为你做什么”，“我知道你需要什么”更有服务力。
而司熟所推崇的，就是科学的服务态度和服务方式。
事实上，BOSS模式只是一个理论，但司熟的商业模式却与其不谋而合。也正是因此，司熟才能够从一众同类型烘焙店脱颖而出。
3.“新式饮品+烘焙吐司”的复合新业态
司熟的商业模式，是综合化的烘焙门店，也即“新式饮品+烘焙吐司”的复合型烘焙店。这种模式的好处在于，可以结合烘焙店的定位，拓展门店的产业线，满足更多消费者的需求，形成更高层次的复合业态，也更适合在不同地区乃至不同城市的落地生存。因此，只需要让每一套司熟的生态系统在不同的城市落地生根，商业模式的复制，便是水到渠成的事情。
不难看出，新零售烘焙品牌司熟此番火爆面世并不是某一个元素所致而已，司熟已经做好了全面进军烘焙行业里吐司这个细分市场的准备了。谁又能够真正做到行业内的头部玩家，在下一次烘焙产业浪潮来临前，时间会告诉我们答案。
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