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这种奶油蛋糕与奶油无关,最好别买,烘焙师:只有不懂的人才会吃!!!

这种奶油蛋糕与奶油无关,最好别买,烘焙师:只有不懂的人才会吃。

奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道甜品,一直深受大众喜爱,它也是过生日时最常见的食物,奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品,凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。

很多人以为,所有蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。但是,现在很多有良心的商家,在蛋糕上都会特别标注“动物奶油制作”。

为什么要特别标注是“动物奶油”呢?因为有些所谓的“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精。

目前市场上主要有2种淡奶油:动物淡奶油和植物淡奶油.

什么是动物淡奶油?

动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。因此奶油浓缩了其中的脂质含量,脂质散发着乳香,所以奶油比起牛奶,香味要突出得多。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。

什么是植物淡奶油?

植物奶油的最原始的名称叫做“氢化油”,是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品,它是美国人维益在1945年发明的。因为植物奶油自带糖,所以也叫“甜奶油”。

动物淡奶油和植物淡奶油的区别:

1、颜色口感

动物奶油因为是纯牛奶提炼,动物奶油偏黄。蛋糕使用动物奶油时,在颜色上,呈自然的乳白色,略有发黄,口感顺滑,味道醇厚,不加糖根本没有香甜口感,因所含乳脂量越是丰富,奶味越浓,这才是真正的奶油精华,越吃越有魅力。

植物奶油以植物油为原料人为合成的,植物奶油颜色偏白,与动物奶油相比颜色更加雪白,口感不会有牛乳味,所以口感香甜,吃起来不油腻较清新。

2、营养成分

淡奶油主要营养成分为脂肪、蛋白质。含有较高的胆固醇,热量高。

植物奶油的主要成分就是氢化植物油,植物奶油含大量的反式脂肪酸,反式脂肪酸是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一,这在国际上已经形成共识,美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油,氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。

3. 打发使用

动物性奶油比较娇气,含水分多、油脂少,易化,稳定性较弱,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,尤其是一些高难度造型几乎很难支撑,不好摆造型,耐热性差,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

植物奶油因为是人造产物,由于不含乳脂成分,添加了各种乳化剂、稳定剂,所以融点比动物奶油高,稳定性极强,能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,造型裱花都简单且栩栩如生,层次、棱角分明,硬度强还耐热,能在室温下保持一小时不融化。

4、价格差异

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大,植物奶油相比动物奶油便宜许多,同样一升奶油,纯正的淡奶油一般价格在植物奶油的3倍左右。而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

说了这么多,希望大家能正确认识“奶油”。植物奶油成本低,这也是为什么很多蛋糕店用植物奶油的原因,订制蛋糕时要辨别清楚,尽量少食用,特别是孩子要少吃。

动物奶油品牌推荐:总统、蓝风车、安佳、铁塔。

植物奶油品牌:金钻、维益、凝白

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协会动态|山东省贸促会贺忠军副会长会见省会展业协会轮值会长门振春
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   山东省会展业协会第五届会员大会选举产生了第五届理事会,选举青岛海名控股集团董事长门振春为轮值会长,山东新丞华展览有限公司董事长王爱民为轮值会长,山东百特展览工程有限公司总经理王风光为轮值会长,山东福瑞德国际会展集团有限公司董事长孙立伟为轮值会长;山东国际会展集团有限公司党总支书记王学军为副会长,绿地集团山东区域管理总部党委书记、总经理薛明辉为副会长,青岛金诺国际会展有限公司董事长王德文为副会长,山东中贸国际经济贸易发展促进中心董事长杜磊为副会长;省贸促会贸促中心宋新生为秘书长;山东融合国际会展集团有限公司总经理钟宇为监事长。

                           

 

为了更好更快地开展山东省会展业协会2021年度工作,山东省会展业协会于2021年3月5日在线上召开了2021年第一次负责人会议。本协会轮值会长、副会长、秘书长、监事长、秘书处工作人员等参加了此次会议。 

会上对省会展业协会前期已完成的工作进行了总结,确定了省会展业协会下步工作计划安排。 

会议一致通过:

启动组织者专业委员会、场馆专业委员会、服务商专业委员会、会展教育与培训专业委员会四个专委会的工作,同意丞华集团牵头成立山东省会展业协会数字专业委员会和会议专业委员会。

省会展业协会参与主办会展活动的管理办法。

    根据工作需要再增加副会长单位。

    会员单位内部相互扶持和抱团发展,同等条件下优先选择会员内部进行合作相关政策。

    山东会展论坛方案、山东省会展行业创意设计竞赛评比方案、山东省策展人评比奖项设立、山东省会展行业评比奖项设立等事宜。

    由各负责人单位专家组成山东省会展业协会专家委员会。

(图文来自“山东展协”)

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