市场规模直冲3000亿的烘焙行业，未来十年机遇你抓住了吗？

据《中国食品工业年鉴》（2012-2018），我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.4亿元增至2017年的1316亿元，年复合增速为16.5%，远高于同期食品工业整体5.44%的水平。据欧睿国际统计，2019年我国烘焙食品零售额为2317亿元，2013年以来复合增速为11.23%。

作为一个新兴赛道，烘焙食品崛起是必然趋势，关键问题是谁会成为最大受益者？

从烘焙产业链来看，上游主要是面粉、油脂、糖、水果等农副产品，经中游面包糕点厂商制作成品或冷冻半成品/成品，通过商超、便利店、烘焙店、电商等下游渠道销售给终端消费者。从相关性上看，烘焙食品原材料供应商、面包糕点厂商是赛道崛起最大的受益方。

在烘焙原料供应领域，烘焙面粉、油脂、奶油、酱料等均有代表性龙头企业，或聚焦单一原料的生产与销售，代表性企业如南侨食品（A股上市）、南海油脂、不二制油、海融食品等；或全产品线布局，向冷冻烘培半成品、成品领域渗透，代表性企业为立高食品（A股上市），整体处于高速增长期，市场格局未定。

在烘焙食品制作领域，受行业发展所处阶段、产品运输半径等因素影响，市场集中度较低。据欧睿国际统计，2019年我国烘焙食品行业CR3仅为8.3%。另据《中国食品工业年鉴》（2017），2016年末我国有食品生产许可证的糕点面包企业共计11895家，普遍规模较小，年营收超过2000万的仅有600多家。基于商业模式，具体可分为三大类：

三是“前店后厂”模式。现场烤制、现场销售，以小糕点房为主。

烘焙行业还有哪些创业窗口

1.烘焙食品代餐趋势下凸显产品便捷化

随着90后新一代消费者成为消费主力军，他们的饮食消费方式和偏好发生了很大改变，在节奏较快的高线城市，工作场所和上班途中都演变成了用餐场景之一，年轻白领们开始更加青睐方便携带的烘焙食品。单身经济的崛起，使得西式早餐渗透率不断提升，不断冲击包子、馄饨、粥类中式早餐。其中面包土司产品的渗透率高达62%。

2.针对老人和儿童的烘焙要求产品新鲜化

随着中国老龄化问题的不断加深，以及儿童烘焙食品的不断细分，消费者在选择烘焙食品时更加注重原材料的天然和健康，低糖、低脂、新鲜是消费者们的重要关注点。麦肯锡消费者调查报告显示，72%消费者正在追求更加健康的生活方式，60%消费者会注重产品成分表，55%消费者表示健康纯天然是他们的首选因素。目前行业中，产品的保质期逐渐向着短保方向迭代，传统老店不断倒闭，新型现烤烘焙小连锁门店迎来行业风口。

3.新消费浪潮下的文化自信追求国潮化

4.行业要求原材料不断升级，原料呈现多元化

5.从消费习惯到家庭延伸，用品渗透家庭化

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